有一群人，喜欢吃鱼，却因刺太多，常常每次都停下来。当你想吃或不想吃时要小心。仅仅移动筷子是不够的。你必须用你的双手。筷子夹住鱼刺，然后用手取出鱼刺。吃鱼的整个过程很麻烦。其实也没必要这么麻烦。我们可以直接把鱼炖一下，以免吃到带刺的鱼。反正营养在汤里，直接喝汤就好了。以下4种鱼炖鱼什么鱼好吃，炖汤绝对是最好的，如果是普通的炸鱼，可能就没那么好吃了。
1、鲫鱼
鲫鱼是我去过的最常见的淡水鱼之一，也是分布最广的。鲫鱼的特征之一是它的刺数量异常多。不管用什么方法，刺都不干净，除非全部炸成鱼块，连同刺一起炸至酥脆再吃。但是这种吃法非常影响口感，而且油炸不好炖鱼什么鱼好吃，刺没有完全炸透，很容易卡住。炖汤是最好的选择。只要鱼不破，汤里就不会出现刺，鲫鱼炖菜以鲜美着称。汤炖好后，鱼会开始长柴，不用吃。，没有卡住的风险。
2、黄鸭叫（黄麻丁）
黄鸭叫的学名叫做黄蒲（三声）鱼，因为它的叫声很像鸭子，全身呈淡黄色，所以地名叫黄鸭叫。这种鱼广泛分布于湖南湘江流域，当然重庆、成都也有不少，是西南地区最受欢迎的鱼之一。这个炖鱼也特别好吃。比起鲫鱼，我觉得更好吃。蛋白质多，肌间刺少，最适合炖汤。汤炖后，黄鸭肉质紧实，木质感很强，不宜食用。
3、肥头鱼头
鲢鱼又称肥头鱼，是世界各地广泛分布的鱼类。我们常吃的鲢鱼种类主要有鲢鱼、鲢鱼等。与其他鱼相比，鲢鱼很难煎炸，肉质也没有那么嫩。因此，鲢鱼的鱼头最适合炖汤。相反，炖鲢鱼比普通的烹调方法更美味，尤其是与豆腐或其他蔬菜搭配时，更是美味。. 人们普遍认为，肥头鱼的鱼头是最好的炖汤。鱼身炖后易散，炖汤的味道不如鱼头，所以一般不用来炖汤，而是煎炸。
4、黄鱼
黄花鱼是四种鱼类中唯一的一种海鱼。与以上三种鱼不同，黄花鱼刺少，刺也不小，所以可以用普通的烹调方法来制作黄鱼。但要想得到最大的鲜味，最好的还是炖汤。海鱼炖和淡水鱼炖是两种不同的口味。海鱼肉质比较细腻，几乎不用调味也能做出美味的鱼。这汤，老人小孩都很喜欢。
做鱼汤的做法
1.锅里先放油烧热，把鱼煎至两面微黄，用姜片擦锅底，鱼不容易碎，如果用猪油煎鱼，鱼汤更容易变白。
2.最好一次往锅里加足量的开水，前十分钟一定要用大火。冷水或小火炖煮，容易使鱼体内的蛋白质收缩凝固，不易分解，不能变成乳白色。
3.炖鱼的时候加一勺牛奶，既去除了腥味，又使鱼肉嫩滑，鱼汤白嫩可口。
4.煮鱼汤时，转小火，煮沸后转小火煮30分钟左右。最后加入盐和胡椒调味，上桌前加入少量米醋，鱼汤会变白，少量醋可以去除鱼腥味。
